Des oeufs à la neige de Sébastien Vaillend

Mis à jour : avr. 3

Le chef du café de Certoux nous livre sa recette des œufs à la neige




Pour la crème anglaise:

1 litre de lait 150 grs de sucre 8 jaunes Extrait de vanille

Pour les blancs: 8 blancs 7 cuillères à soupe de sucre semoule

Pour le caramel: 100grs de sucre semoule

Pour réaliser la crème anglaise, faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes et le sucre, verser le lait bouillant sur les jaunes et cuire le mélange à la nappe (cuire avec une spatule en bois, lorsque la crème recouvre entièrement la spatule la crème est cuite, attention pas d’ébullition) ou cuire à 82° si vous avez un thermomètre. Réserver au frais.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre . Mouler les blancs dans des ramequins et les cuire au micro-onde 20 secondes (vérifier la fermeté et rajouter du temps si nécessaire).

Chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à atteindre une belle coloration et déglacer avec un peu d’eau (attention aux éclaboussures).

Dans un bol, couler la crème anglaise, l’œuf à la neige et arroser de caramel . C’est prêt!



208 vues