Asperges à la mayo tonnato de Tamara Hussian




Asperges

Couper le bout des asperges ( environ 3 cm ) et éplucher la moitié sur toutes les faces. Cuisson à l'eau bouillante salée 3 minutes puis refroidir dans de l'eau glacée. Mayonnaise " style tonato "

  • Herbes que vous avez dans le frigo ( ici ail des ours, persil et ciboulette)

  • Thon / Maquereau / Sardines en boite ( ce qui traîne dans vos placards ) 

  • Un jaune d’œuf

  • Une cuillère de moutarde 

  • Une cuillère de vinaigre ( ici Xérès mais en fonction de ce que vous avez )

  • 20 cl d'huile neutre ( tournesol ou arachide ) + l'huile de la boite de conserve du poisson

  • Graines de courge ou lin ou tournesol ou sésame ... ( Si vous n'avez pas de graines, vous pouvez faire des croûtons avec votre pain de la veille )

Couper finement les herbes et émietter le poisson, réserver l'huile. Monter la mayonnaise, au fouet ou au batteur : fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, ajouter du sel et du poivre, ajouter l'huile tout doucement tout en continuant à fouetter et lorsque la mayonnaise est bien prise, ajouter le vinaigre puis les herbes et le poisson. Torréfier les graines ou les croûtons et ajouter-les à la mayonnaise. Déguster les asperges trempées dans la mayonnaise, comme des mouillettes !


0 vue