Aux fraises et à la Servette avec Christophe Thuet

Salut les gars! Recette simple, réalisable en moins d'une heure.


Ingrédients pour 4 personnes

-500g de fraises

-4 feuilles de brick 18cm de diamètre 

-1 œuf

-15cl crème fraîche 35%

-100g mascarpone

-jus de citron

-2-3  branches de menthe fraîche

-sucre semoule

-sucre glace

Pour commencer, laver rapidement les fraises puis les déposer sur un papier absorbant.

Équeuter les fraises.

Couper en 4 la moitié de nos fraises, les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus d'un citron,

Les faire fondre à feu très doux.

L'autre moitié, coupée en 4 aussi, la mettre dans un bol avec une cuillère à soupe de sucre et 4-5 feuilles de menthe, mélanger tranquillement, laisser faire la nature, ça va infuser seul.

Pendant ce temps, mettre une feuille de brick sur une feuille de papier cuisson, la recouvrir d’œuf battu avec un pinceau (bon, du bout des doigts ça marche aussi), saupoudrer de sucre glace.

Coller une seconde feuille sur la première  recommencer les opérations œuf et sucre glace.

Attention les fraises dans la casserole!

Elles vont rendre leur jus naturel, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir, perso dans ma cuisine, je les passe au bain-marie avec un papier film hermétique. 

Lorsque les fraise baignent dans leurs jus, les sortir du feu. nous y reviendrons, un jour...

Retour à nos feuilles de brick.

Nous avons donc 2 feuilles de brick doubles et sucrées, les détailler avec un couteau tranchant net, découper en rectangle, carré, triangle, laisse parler ton imagination.

Il nous faudra  donc 12 pièces. 

Les enfourner à four chaud thermo 5/6  soit 170 Km/h.

Fais gaffe, ça va très vite!

Dés que c'est coloré, croquant, croustillant (sic) sortir du four et laisser refroidir sur la plaque.

Retour aux fraises.

Mixer cette mixture et la refroidir au froid.





Dans un cul de poule, la crème fraîche et le mascarpone  (froid), les monter comme une chantilly au fouet.

On touche à la fin,

Le coulis de fraise et froid, en mettre environ 1dl de coté.

Mélanger le reste du coulis de fraises avec notre crème&mascarpone montés.

Remettre ce mélange au froid 20mn.


Le montage

Alterner les feuilles de brick croquantes, la crème aux fraises onctueuse, les fraises brillantes-

Touche finale: un peu de sucre glace, du coulis autour de cette merveille, une feuille de menthe en déco. 


Tu peux lever les bras, tu es peut-être qualifié en deuxième semaine...

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