Ingrédients:
- Filet(s) de fera
- Roquette et fleur de roquette
- Huile d’olive d’assaisonnement
- Gros sel non traité
- Fleur de sel
- Sumac
- Piment d'Espelette
- Fleur de caviar Petrossian
- Levez ou faites levez les filets de féra, puis désarêter-les. Rincez les filets sous l’eau froide et séchez-les bien.
- Enlevez la peau des filets à l’aide d’un couteau
- Les recouvrir sur toutes les faces de gros sel et attendez cinq minutes et rincez bien, cela va attendrir la chair.
- Séchez à nouveau les filets
- Lavez puis émincez finement la roquette
- Taillez les filets en tranche puis assaisonnez respectivement de : roquette émincée et fleur de roquette, fleur de sel ( attention à la quantité, les filets sont déjà "pré salés" ), huile d’olive, piment d'Espelette, sumac et fleur de caviar.
Vous pouvez mettre n’importe quelle autre épice que celles citées ( Curry, paprika, piment fumé ... ) ou herbes ( persil, coriandre, ail des ours, aneth, estragon ...)
