Féra du lac et roquette du jardin par Tamara Hussian

Ingrédients:

- Filet(s) de fera

- Roquette et fleur de roquette

- Huile d’olive d’assaisonnement

- Gros sel non traité 

- Fleur de sel

- Sumac 

- Piment d'Espelette 

- Fleur de caviar Petrossian 


- Levez ou faites levez les filets de féra, puis désarêter-les. Rincez les filets sous l’eau froide et séchez-les bien.

- Enlevez la peau des filets à l’aide d’un couteau 

- Les recouvrir sur toutes les faces de gros sel et attendez cinq minutes et rincez bien, cela va attendrir la chair. 

- Séchez à nouveau les filets

- Lavez puis émincez finement la roquette

- Taillez les filets en tranche puis assaisonnez respectivement de : roquette émincée et fleur de roquette, fleur de sel ( attention à la quantité, les filets sont déjà "pré salés" ), huile d’olive, piment d'Espelette, sumac et fleur de caviar. 

Vous pouvez mettre n’importe quelle autre épice que celles citées ( Curry, paprika, piment fumé ... ) ou herbes ( persil, coriandre, ail des ours, aneth, estragon ...)




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