Fricassée de joues de porc de Christophe Thuet

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Ingrédients pour 2 personnes

-400g de joues de porc si possible du coin "GRTA".

-150g de carotte

 150g de céleri boule

-100g  d'oignon 

-3 pions d'ail

-Une branche de persil et une branche de thym, une petite feuille de laurier.

-Une cuillère à soupe de concentré de tomates

-1/2 L de vin d'ici (Gamay, Gamaret)

Plat en sauce, qui peut être réalisé avec quasi que des produits locaux.

Pour commencer...

Ouvrir la bouteille de rouge et le goûter, s'il est à ton gout, te resservir un verre direct en écoutant Radio Cité, voila, nous sommes dans l'ambiance.

Epluchons nos légumes et taillons-les en cubes de 1cm de coté.

Ciseler l'oignons finement et écraser l'ail sur ta planche.

Conseil du chef:"si tu tiens ton couteau à deux mains, tu peux pas te couper un doigt". A méditer.

Dans une cocotte en fonte ou ta gamelle préférée, une cuillère à soupe d'huile arachide/tournesol, faire colorer les joues de porcs avec une pincée de sel et un bon tour de poivre du moulin. Quand ces dernières sont bien colorées, ajouter dans l'ordre, les carottes et céleri cuire encore 4/5 minutes, les oignons ciselés et en fin l'ail haché, continuer de cuire à feu moyen tout en remuant; on termine avec notre concentré de tomate, et on remue  tout cela encore 2 minutes.

Recouvrir de vin rouge, 1 petit cm au dessus de la viande, porter à ébullition.

Laisser cuire à feu très doux (juste frémissant) durant 1 heure 45minutes en remuant de temps à autre, ajouter nos branches d'herbes 10 minutes avant la fin de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement  si besoin, et dégraisser légèrement  le dessus de la sauce.

C'est fini!

Si il reste du vin, aller hop un dernier verre.


Il faut convenir que ces plats en sauce, mijotés, façon Grand-Mère, sont toujours meilleurs réchauffés, du matin pour le soir ou le lendemain. Ça s’accompagne très bien avec des pâtes, les magnifiques pâtes de Chistophe Bosson "Terre d'Esize" ou la polenta du Domaine de l'Abbaye à Presinge.

Bon appétit!

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