Gravelax de saumon au basilique par Christophe Thuet

Mis à jour : avr. 3

Ingrédients:

-500g de filet de saumon sans arête

-100g de gros sel

-3 branches de basilique

-une cuillère à soupe d'utile d'olive


Prendre un filet de saumon, de préférence bien épais , éviter de prendre le coté de la queue.

Dans une assiette déposer le poisson après l'avoir lavé rapidement sous l'eau froide et essuyé.

Le recouvrir de gros sel de façon uniforme.

Puis le recouvrir de papier film alimentaire.

Le laisser tranquille au réfrigérateur durant 12 heures.

Conseil du Chef, si tu mets ton saumon au frigo à 15 heure il faudra le sortir à 3 heure du matin, après je dis ça...


11 heures et 50 minutes plus tard

On va faire une petite purée de basilique et huile d'olive genre pesto/pistou.


Hacher finement les feuilles de 3/4 branches basilique. Les placer dans un bol avec

-Une petite pincée de sel (juste pour fixer sa belle couleur)

-Une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Remuer énergiquement  jusqu'à l'obtention d'une "purée".


Ensuite,

Sortir le saumon, le rincer sous l'eau froide afin d'éliminer tout le sel.

L'essuyer le mieux possible.

Le déposer sur une bande de papier film suffisamment longue pour l'emballer en suite.

Recouvrir le filet de la purée de basilique avec le dos de la cuillère pour avoir une épaisseur régulière.

Envelopper le filet dans le film en serrant bien: en le confinant!


Laisser mariner 6 heures au froid.


Et voila, tu déballes, tranches fines ou pas, citron ou pas, pain toasté ou pas, avec de petites pointes d'asperges ou pas.

Ou en croque saumon/poireau, dont je vais te raconter l'histoire ensuite.



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