La crème aux œufs de Damien Coche


Crème aux œufs, caramel à la fleur de sel, parfumée à la Chartreuse jaune VEP.


Aliments principaux pour la réalisation de la recette : 10 jaunes d’œufs ½ litre de lait ½ litre de crème 180gr de sucre + 140gr pour le caramel et 1 cuillère à soupe d’eau 1 gousse de vanille coupée en 2 6gr de fleur de sel 60gr de Chartreuse jaune VEP ou autre alcool Préparation : 1. Confectionner le caramel : - mettre le sucre avec la fleur de sel et 1 cuillère d’eau portée à ébullition (attention :la couleur doit être blond /brun, sinon il va apporter de l'amertume à la préparation.) - mettre le caramel dans un moule à charlotte

2. Confectionner la crème : - mettre le lait, la crème et la Chartreuse avec la goutte de vanille à bouillir - blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre dans un cul de poule, y ajouter le lait et la crème chaude  - bien mélanger et verser le tout sur les jaunes d’œufs blanchis  - enlever la gousse de vanille - verser sur le caramel et la cuire au bain-marie * pendant 1h à 160 degrés à chaleur tournante - couvrir d’un papier aluminium

3. Lorsque vous sortez la crème du four, elle doit être tremblotante.

4. Laisser reposer la préparation 24h au frigo * Pour la cuisson au bain-marie dans le lèche frite : de l’eau au ¾ et poser le moule à charlotte dedans. Cette recette ravira les petits comme les grands … et pour les gourmands, vous pouvez rajouter plus de Chartreuse... 

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