La tarte au sucre de Damien Coche


Un souvenirs d’enfance: voilà la tarte au sucre Recette pour 6 à 8 personnes Aliments principaux pour la réalisation de la recette:  450gr de farine  8gr de sel  50gr de sucre  1 sachet de levure du Boulanger  100gr de lait  3 oeufs  130gr de beurre  60gr de crème montée  ½ gousse de vanille  25gr de sucre glace  40gr de beurre  40gr de sucre cassonade Préparation: 1. la pâte: - dans un cul de poule ou cuve de batteur, mélanger la farine avec le sel, le sucre et la levure (la levure a été auparavant délayée dans le lait tiède ) pétrir 3 à 4 min - ajouter les œufs 1 à 1 - une fois que le mélange est homogène, incorporer le beurre pommade - pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple (si la pâte est trop épaisse, ajouter quelques gouttes de lait) - laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure

2. la Chantilly: - dans un cul de poule bien froid, mettre la crème et laisser infuser 10 min la gousse de vanille coupée en deux - commencer à la battre (enlever les gousses de vanille) - ajouter le sucre glace et continuer à la monter (attention que ça ne devienne pas du beurre)



3. Mouler et cuire la tarte: - dans un moule à tarte, mettre un papier sulfurisé dans le fond - ajouter 450gr de pâte à brioche, étalée avec les doigts - laisser reposer la pâte 20 à 30 min à température ambiante avec un linge humide dessus - préchauffer votre four à 220 degrés - garnir la pâte , avec les doigts creuser la pâte sur tout le diamètre du cercle (attention de ne pas la percer) - ajouter la crème, les 40gr de beurre et le sucre cassonade - mettre à cuire 20 min à 220 degrés et puis 10 à 15 min à 180 degrés - sortir la tarte du four (assurez-vous que la tarte est bien cuite dans le fond) - démouler sur une grille - laisser tièdir et déguster Vous pouvez accompagner cette recette avec une salade de fraises et de la glace vanille. Avec le reste de la pâte à brioche, j’ai réalise des brioches individuelles à 50gr pièce pour le petit déjeuner.



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