La tresse de Jérôme Saugy

Voici une version avec levure facile à réaliser... il faut juste du temps (pour le passage au froid à respecter sinon le façonnage est délicat) : 




Il faut;

1kg de farine

0.150 sucre

0.100 beurre

0.25 œufs

0.25 eau

0.20 crème

0.040 Levure (un cube)

0.015 sel

La veille:

Faire en sorte d'avoir tous les ingrédients à température ambiante.

Mixer tous les ingrédients sauf la crème et le beurre.

Quand la pâte est homogène, rajouter la crème en deux/trois fois. Entre chaque rajout, il faut attendre que la pâte ait bien tout intégré.

Puis, une fois la crème entièrement absorbée, on peut rajouter le beurre légèrement mou (ou découpé en petits cubes).

Quand toute la pâte est bien homogène et lisse, on laisse la pâte reposer 15min.

On forme ensuite une boule qu’on place au froid pendant toute la nuit. Le passage au froid est important car il permet à la pâte d’offrir un maximum d’arômes.

Par ailleurs, le façonnage de la tresse sera bien plus simple avec la pâte froide.


Le lendemain:

Le lendemain, donc, on découpe des morceaux de taille identique (par exemple 2x250g pour 500g de pâte).

Ces morceaux sont ensuite façonnés en boudins pour former une tresse (deux, trois ou cinq brins… comme vous voulez).

Une fois la tresse façonnée, on laisse monter la pâte pendant 1h30 à 2h (à température ambiante, 20 à 25°C). On fait une dorure avec un œuf rapidement battu, une pincée de sel et de sucre. On préchauffe le four à 180C et on cuit 25min.





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