Le couscous aux sept légumes de Naser Jeffane



Le chef du Kasbar nous propose un couscous casablancais furieusement végétal.


Ingrédients

• 500 g de couscous fin

• 100 g de pois chiches cuits

• 4 L d’eau pour le bouillon

• 1 cuil. à café de gingembre

• 1 cuil . De curcuma

• 1 g de pistils de safran

• 1 botte de persil plat

• 2 cuil ras lhanut

• 1 botte de coriandre

• 2 gros oignons

• 2 cuil. à café de sel

• 1/2 cuil. à café de poivre

• 2 tomates

• 2 courgettes

• 1 cube de bouillon de légumes

• 4 navets

• 4 carottes

• 1 morceau de potiron d’environ 300 g

• 1/4 de chou vert

• 1 cuil d’harissa où piment fort

• 50 g d’huile d’olives

• 70g de ghee ou beurre rance •


 Préparation :

Réaliser un bouillon de légumes

Mettre l’équivalent de 4 litres d’eau dans une marmite avec les ingrédients suivants :

Concentré de tomates, tomates fraîches en cubes , le gingembre en poudre , le safran, le curcuma, ras el hanut, le cube de bouillon de légumes , 20g de beurre rance , l’oignon taillé grossièrement, le persil et la coriandre.

Une fois l’eau bouille, ajouter les légumes taillés grossièrement dans l’ordre suivant à 10 minutes d’intervalle entre chaque légumes:

Navets / carottes / choux / courges / courgettes et en dernier les pois chiche

Vérifier à l’aide d’un couteau la cuisson de chaque légume.

Débarrasser les légumes délicatement dans un plat.

Puis mettre le bouillon à bouillir une seconde fois et liez le avec une cuillère d’harissa ( selon le goût ) salez et poivrez.


Préparation de la semoule

Mettre la semoule dans un grand saladier avec une pincée de sel fin

50 g de beurre rance et 50 g d’huile d’olive ( bien égrainer la semoule à la main ou à l’aide d’une fourchette)

Mouiller la semoule avec le bouillon de légumes très chaud

Puis couvrir le saladier avec du papier film et cuire la semoule 3 min au micro-onde

Répéter cette opération 2 fois .

Réchauffer les légumes dans le reste du bouillon et dresser comme sur la photo

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