Le chef du Kasbar nous propose un couscous casablancais furieusement végétal.
Ingrédients
• 500 g de couscous fin
• 100 g de pois chiches cuits
• 4 L d’eau pour le bouillon
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1 cuil . De curcuma
• 1 g de pistils de safran
• 1 botte de persil plat
• 2 cuil ras lhanut
• 1 botte de coriandre
• 2 gros oignons
• 2 cuil. à café de sel
• 1/2 cuil. à café de poivre
• 2 tomates
• 2 courgettes
• 1 cube de bouillon de légumes
• 4 navets
• 4 carottes
• 1 morceau de potiron d’environ 300 g
• 1/4 de chou vert
• 1 cuil d’harissa où piment fort
• 50 g d’huile d’olives
• 70g de ghee ou beurre rance •
Préparation :
Réaliser un bouillon de légumes
Mettre l’équivalent de 4 litres d’eau dans une marmite avec les ingrédients suivants :
Concentré de tomates, tomates fraîches en cubes , le gingembre en poudre , le safran, le curcuma, ras el hanut, le cube de bouillon de légumes , 20g de beurre rance , l’oignon taillé grossièrement, le persil et la coriandre.
Une fois l’eau bouille, ajouter les légumes taillés grossièrement dans l’ordre suivant à 10 minutes d’intervalle entre chaque légumes:
Navets / carottes / choux / courges / courgettes et en dernier les pois chiche
Vérifier à l’aide d’un couteau la cuisson de chaque légume.
Débarrasser les légumes délicatement dans un plat.
Puis mettre le bouillon à bouillir une seconde fois et liez le avec une cuillère d’harissa ( selon le goût ) salez et poivrez.
Préparation de la semoule
Mettre la semoule dans un grand saladier avec une pincée de sel fin
50 g de beurre rance et 50 g d’huile d’olive ( bien égrainer la semoule à la main ou à l’aide d’une fourchette)
Mouiller la semoule avec le bouillon de légumes très chaud
Puis couvrir le saladier avec du papier film et cuire la semoule 3 min au micro-onde
Répéter cette opération 2 fois .
Réchauffer les légumes dans le reste du bouillon et dresser comme sur la photo