Le pain maison par Damien Coche

Le chef de Châteauvieux nous apprend à réaliser une belle miche à la maison.





Recette du pain

Ingrédients

 250gr de farine  6gr de sel  160gr d’eau tiède  20gr de levure de Boulanger

Préparation: 1. mettre la farine dans un cul de poule ou une cuve de batteur 2. mélanger la levure avec l’eau tiède 3. incorporer à la farine tout doucement jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve 4. bien tourner pendant 5 min 5. ajouter le sel et bien l’incorporer 6. laisser reposer la pâte 2 heures à température ambiante 7. retravailler la pâte pour la dégazer et la laisser reposer 24 heures au frigo 8. retravailler la pâte et la séparer en 2 boules ou dans la forme voulue 9. mettre sur une plaque de cuisson avec de la farine 10. laisser pousser la pâte pendant 1 à 2 heures à température ambiante 11. chauffer votre four à 250 degrés 12. enfourner le pain 13. verser ½ verre d’eau pour faire de la vapeur 14. éteindre le four pendant 30 min 15. une fois terminé, rallumer le four à 220 degrés pendant 30 min 16. sortir les boules de pain du four et les mettre sur une grill à refroidir La cuisson varie selon la forme du pain, à vous de vous adapter ;-) pour cette recette, j’ai opté pour des boules.


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