Le risotto alla milanese d'Alexandre Campa


Le chef du restaurant Roberto, institution historique genevoise, nous livre sa version du risotto au safran.

Pour 4 personnes, voici les ingrédients: 400 g. de risotto carnaroli 1 oignon moyen ou 2 petits 1 litre de bouillon de bœuf (peut être remplacé par du bouillon de légumes) 2 dl de vin blanc 1 noix de beurre 3 belles cuillères de parmesan râpé 1 cuillère à café pleine de pistils de safran 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Émincer finement l'oignon, et le faire légèrement dorer dans une casserole avec l'huile d'olive, sur feu assez vif. Dès qu'il devient blond, verser le risotto et bien remuer pendant deux minutes. Déglacer avec le vin blanc, en touillant toujours, jusqu'à complète évaporation. Ajouter le bouillon progressivement, jusqu'à recouvrir entièrement le risotto, bien remuer et mettre les pistils de safran.

Faire cuire pendant 15 à 17 minutes, en remuant 15 secondes toutes les 30 secondes. Veiller à rajouter du bouillon pour qu'il ne soit ni trop sec, ni trop mouillé. En Italie, on dit all'onda !

Une fois le risotto cuit, éteindre le feu, rajouter le beurre et le parmesan râpé, et mélanger vigoureusement pour obtenir un risotto bien crémeux.

Servir et déguster sans attendre !

342 vues