Le soufflé jambon fromage de Stéphane Paccaud

Ingrédients pour 4 personnes:

50 gr de beurre

50 gr de farine

1/2 l de lait

75 gr de Comté

75 gr de Gruyère

5 œufs

250 gr de jambon blanc

Beurre doux pour beurrer le moule

Piment d'Espelette

Noix muscade


Faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire l'ensemble* 2 minutes. (*En cuisine on appelle ce mélange « un roux »).

2/ Verser le lait froid sur la préparation encore chaude et cuire jusqu'à épaississement.

3/ Hors du feu, assaisonner de noix de muscade, piment d’Espelette et incorporer les jaunes d’œufs.

4/ Ajouter le jambon coupé en lanières à la préparation ainsi que les deux fromages préalablement râpés.

5/ Monter les blancs d’œufs en neige fermes puis les rajouter à l’ensemble de la préparation délicatement avec une spatule.

6/ Beurrer et fariner votre moule de cuisson. Y verser la préparation et cuire a 180 degrés (th6) pendant 30 minutes** (**à contrôler selon votre four).

Bonne dégustation !



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