Les beuregs de Tamara Hussian




Voilà la recette de beuregs de mon arrière grand mère Archalouis 


Pour environ 4 personnes

( Hormis la cuisson, cette recette est réalisable avec des enfants  )

Pâte : 

  • 300 gr de farine

  • 50 gr de beurre fondu

  • 1 oeuf

  • 1 pincée de sel

  • Un petit peu d’eau ( selon consistance de la pâte )

Farce : 

  • Pour ceux-ci, j’ai mis des blettes coupées fines et pré-cuites à la poêle, assaisonnées d’ail des ours et de fromage abondance mais l’idée est d’y mettre vos restes de frigo: reste de viande hachée à la bolognaise, de ratatouille, farce 100% fromage, épinards et fromage frais …


Soudure de la pâte :

  • Un œuf délayé avec un tout petit peu d’eau


Cuisson :

  • Huile d’arachide ou tournesol


Matériel :

  • Un cul de poule ou un récipient creux

  • Un rouleau à pâtisserie ou un okhlavou ( rouleau à “ pâtisserie “ arménien )

  • Un pinceau

  • Une poêle à bord haut ou une casserole

Processus :

  • Mélanger la farine, le beurre, le sel fin et l’eau et former une boule. Laisser reposer le temps de confectionner la farce.

  • En fonction de la farce choisie : râper le fromage et assaisonner d’herbes, cuire les blettes et bien les égoutter, cuire la viande hachée et assaisonner, égoutter la ratatouille et bien la relever avec les épices du fond de placard …

  • Étendre la pâte au rouleau, assez fine, environ ½ cm.

  • Tailler des bandes d’environ ½ cm, les rouler sur elle même ( cela donne un côté feuilleté )

  • Écraser chaque rouleau avec la paume de la main puis au rouleau à pâtisserie, garnir avec la farce choisie, refermer en badigeonnant d’oeuf tous les bords.

  • Frire des deux côtés dans un peu d’huile.

  • Déguster chaud, avec un peu de salade 


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