Panacotta, coulis de fruits rouges par Nicolas Bouillier

Mis à jour : avr. 3


Ingrédients pour 6 personnes

50 cl de lait entier

50 cl de crème liquide

100 g de sucre

1 gousse de vanille

4 feuilles de gélatine

Rassembler le lait, la crème, le sucre, la gousse de vanille (fendue en deux et grattée). Porter le tout à ébullition. Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Laisser infuser et refroidir pendant 20 minutes. Mélanger la crème à la cuillère pour répartir les grains de vanille, couler dans les ramequins (ou verrines) et laisser prendre au froid au moins 2 heures.

Déguster les pana cottas nappées de coulis à disposition.

Pour le coulis

200 g de framboise (ou fraise)

40 g de sucre

5 cl d’eau

½ jus de citron

Rassembler tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pendant 5 min. mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, filtrer à travers un passette (chinois), refroidir.

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