Panna Colada par Christophe Thuet


Salut les gars,

Aujourd'hui c'est  Coco/Ananas/Rhum

Ingrédients pour 5/6 portions

-500g de chair d'ananas

-500g de lait de coco (sans sucre)

-rhum brun 70g

-12 feuilles de gélatine de 10cm

-Un bout de gousse de vanille (ou arôme par défaut)

-sucre fin

-Une tige de menthe fraiche

Méthode:

Ce dessert, avec effet wahou garanti, n'est pas bien compliqué, par contre ça demande un peu de concentration, un peu de patience et d'amour.

Nous allons faire 3 préparations différentes  et ensuite le montage.

Purée d'ananas:

Préparer 500g d'ananas épluché, ôter  le cœur et découper en morceaux comme pour une salade de fruits.

Dans une casserole, nos ananas et 200g d'eau, 100g de sucre.

Cuire avec une faible ébullition  pendant 10mn.

Avec un "Bamix" mixer plongeur, mixer la préparation une première fois, remettre à cuire a feu doux 5 mn, mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une pulpe presque lisse. C'est bon, on débarrasse et hop au frais.


Le Lait de coco

En premier lieu, mettre 8 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Le lait de coco et 100g de sucre à bouillir, à la première ébullition, sortir du feu, presser la gélatine ramollie, la jeter dans la coco. Un coup de fouet, débarrasser et hop au frais.





La gelée de Rhum

Les  feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Dans une petite casserole, 70g de Rhum brun ,180 g d'eau, 70 g de sucre et une demie gousse de vanille grattée.

Porter à ébullition et flamber, pour finir hors du feu, laisser fondre la gélatine dans le liquide chaud.

Laisser  refroidir, puis verser le sirop de Rhum dans un bac à glaçons, laisser prendre au froid.

Pour le montage,

Prendre notre lait de coco gélifié, à l'aide d'un fouet le ramener à une consistance crémeuse, remplir les 2/3 des verres, remettre au froid et laisser notre "crème reprendre".

Pour faire comme sur la photo, j'ai bien calé  les verres penchés dans un bac en plastique et versé délicatement  la coco dedans puis remis au frigo.

1h30 après, refaire l'opération avec la pulpe d'ananas,

Démouler les "Glaçons" au Rhum à l'aide d'une petite cuillère te en déposer délicatement sur nos verres.

Une feuille de menthe, le tour est joué!

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