Pointes d'asperges, poireaux croustillants, oeuf coulant par Christophe Thuet


Salut les gars! Une petite composition de saison et en moins d'une heure.

Ingrédients pour deux : - une botte d'asperges vertes - un poireau long et fin - 3 œufs

-un peu de farine -une bouteille de sauce soja. -un paquet de Tuc, oui TUC! La méthode: Dans une casserole faire bouillir une bonne quantité d'eau salée. Les légumes verts  aiment le grand bain alors pas d'hésitation sur la taille de ta gamelle. On coupera les têtes des asperges, la taille de un tiers de la tige. (Le reste servira pour une petite soupe sympa) Cuire les pointes dans l'eau bouillante salée quelques brèves minutes pour les garder bien croquantes, une fois cuites les refroidir rapidement dans de l'eau glacée. Une fois froides, égoutter délicatement et éponger. Laver le poireau, débarrasser de sa première feuille et de sa base. Tailler des tubes de 5/6cm de long. Hop! dans l'eau frissonnante, après les asperges. C'est un peu plus long à cuir que nos asperges. Pas de grosse ébullition afin de conserver leurs formes de tube. C'est cuit, un peu ferme . Paf! dans l'eau froide, on égoute bien en enlevant bien toute l'humidité. Panure de Tuc. Mettre dans un sac congélation  ou du genre, les petits biscuits. Et là, il faut en faire de la poussière, tape avec tes poings, un rouleau, un dico, un marteau, un tibia,  tous ce que tu veux mais tape fort! En suite, tamiser avec une passette et bien récupérer toute notre "poussière", panure de Tuc pour la mettre dans un bol. Un autre bol avec un œuf battu. Un autre avec de la farine. Panons les poireaux Les trois bols devant toi, dans cet ordre: Farine/oeuf/panure Passer les tubes de poireaux d'un bol à l'autre en les recouvrant à chaque bol d'une fine pellicule uniforme. Les poêler au beurre recto verso en les rendant bien croustillants et colorés. Les débarrasser sur feuille de papier absorbant. Dans un bol, mettre les deux jaunes d’œufs et les recouvrir de sauce soja pendant 4 minutes. Avec les pointes d'asperges et les croquants de poireaux tièdes, faire une petite salade "méli-mélo". Poser délicatement  avec une cuillère à soupe le jaune d’œuf au milieu. Une pincée de fleur de sel, un trait d'huile d'olive, s'il te reste une ou deux herbes dans le frigo c'est bon, si tu as un bout de tomate ça fera de la couleur. Bon app!!


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