Poireaux printaniers de Damien Coche



Poireaux printanier, œufs crémeux au pamplemousse , pignons de pins et magret de canard séché: recette proposée par Damien Coche du Domaine de Châteauvieux


Recettes pour 4 personnes Aliments principaux pour la réalisation de la recette : - 300/400gr de poireaux - 1L de bouillon de légumes - Œufs 5 +1 pour la mayonnaise - 1 cuillère à café de moutarde au miel - 200 gr de magret de canard séché - 1 pamplemousse - 40gr de pignons de pin torréfié - huile d’olive - huile de noisette - huile d’arachide - vinaigre balsamique - fleur de sel - mélange de poivres - et pour la décoration : fleurs de primevère et feuilles d’ail des ours. Cette préparation peut être servie tiède ou froide


Préparation : 1. Parer et laver les poireaux 2. Confire les poireaux dans le bouillon 20 min 3. Cuire les œufs 6 min à l’eau bouillante salée (et laisser 1 œuf cuire 11min pour le hacher par la suite) 4. Peler à vif le pamplemousse et couper en petits dès (récupérer le jus) 5. Préparer une mayonnaise avec 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde au miel monté à l’huile d’olive et huile d’arachide. La délayer avec 2 ou 3 cuillères de jus de pamplemousse ( il ne faut pas qu’elle soit trop liquide !!). Saler, poivrer 6. Couper en fines lamelles le magret de canard 7. Une fois tout réuni, vous pouvez dresser harmonieusement sur un plat 8. Assaisonner: 1 cuillère à soupe de balsamique, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, 1 pincée de fleur de sel et poivre mignonnette


Cette recette peut être accompagnée d’un Chardonnay 2015 du Domaine de Sophie Dugerdil de

Dardagny. Cette recette sera un régal pour toute la famille,

Portez-vous bien .

Bon appétit !!


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