Riz au lait par Nicolas Bouiller

Mis à jour : avr. 3

(Pour 6 personnes)

· 270g riz rond

· 130cl lait

· 70cl crème liquide

· 2 gousses de vanille

· 200g de sucre

· 1 zeste orange

· 1 zeste citron


Blanchir le riz 2 min, l’égoutter, le rincer. Rassembler le lait, la crème, la vanille, le riz dans une casserole et laisser cuire à feu doux environ 30 min (ajouter le sucre en fin de cuisson). Débarrasser le riz dans un saladier, zester l’orange et le citron. Laisser refroidir à température ambiante en remuant tous les 10 min.

Caramel au beurre salé

300g sucre

45g de beurre ½ sel

350g de crème liquide

p.m. fleur de sel

Faire un caramel sec avec le sucre dans une casserole à bord haut. Décuire avec la crème tiède en l’incorporant progressivement avec un fouet (attention aux projections). Incorporer le beurre et la fleur de sel selon votre goût. Laisser cuire 3 min.

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