Salade de crevettes à la citronnelle de Jeab


Pour 4 personnes:

1kg de crevettes entières (taille 8-10). Ouvrir le dos et enlever le fil noir.


Préparer les herbes

2 bâtons de citronnelle hachés très finement

2 échalotes hachées finement

Menthe fraîche, 20 feuilles

2 feuilles de bergamote ciselées finement

Coriandre et oignons nouveaux, aussi hachés finement


Préparation de la sauce

Préparer dans un mortier:

1 à 2 piments selon le piquant souhaité avec 2 gousses d’ail

Ajoutez une cuillère à soupe de sucre brun

Une cuillère à soupe d’eau

2 cuillères à soupe de jus de citron bio

2 cuillères à soupe de sauce de poisson et bien mélanger

Réserver au frais


Cuisson des crevettes

Faire bien chauffer la poêle avec très peu d’huile

Les cuire sur le dos en premier puis 3 min de chaque côté.


Dressage dans l’assiette

Les crevettes joliment présentées dans l’assiette

Rajouter la sauce et les herbes hachées finement en dernier

Accompagner avec une salade ou du riz thai Sawasdee

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