Pour 4 personnes:
1kg de crevettes entières (taille 8-10). Ouvrir le dos et enlever le fil noir.
Préparer les herbes
2 bâtons de citronnelle hachés très finement
2 échalotes hachées finement
Menthe fraîche, 20 feuilles
2 feuilles de bergamote ciselées finement
Coriandre et oignons nouveaux, aussi hachés finement
Préparation de la sauce
Préparer dans un mortier:
1 à 2 piments selon le piquant souhaité avec 2 gousses d’ail
Ajoutez une cuillère à soupe de sucre brun
Une cuillère à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de jus de citron bio
2 cuillères à soupe de sauce de poisson et bien mélanger
Réserver au frais
Cuisson des crevettes
Faire bien chauffer la poêle avec très peu d’huile
Les cuire sur le dos en premier puis 3 min de chaque côté.
Dressage dans l’assiette
Les crevettes joliment présentées dans l’assiette
Rajouter la sauce et les herbes hachées finement en dernier
Accompagner avec une salade ou du riz thai Sawasdee