Tarte aux brocolis, curry doux de Madras et noisettes par Damien Coche

Recette pour 8 personnes en entrée et pour 6 personnes en plat principal accompagnée d’une salade composée.



Aliments principaux pour la préparation de la recette :

  • 1 tête de brocoli de 450/600gr blanchie pendant 4-5 min. Refroidir, bien égoutter et couper les têtes en 2

  • 80gr de fromage à raclette râpé

  • 50gr de noisettes torréfiées, hachées pour mettre sur la tarte après cuisson


Préparation :

Confection de la pâte :

  • 200gr de farine

  • 50gr de poudre de noisettes

  • 125gr de beurre pommade

  • 1 œuf entier

  • 4gr de fleur de sel

  • 1 cuillère à soupe d’eau

  • dans un cul de poule, mélanger la farine, le sel, la poudre de noisette, le beurre pommade, l’œuf et l’eau.

  • faire une boule sans trop la mélanger.

  • réserver la pâte au frigo pour qu’elle se raffermisse pendant 1 heure


Préparation de la crème au curry :

  • dans un cul de poule, casser 2 œufs et 2 jaunes

  • 6gr de curry, sel, poivre

  • ajouter 250gr de lait, 250gr de crème et bien mélanger


  1. Beurrer un moule à tarte

  2. Sortir la pâte du frigo, l’étaler et foncer le moule

  3. Piquer légèrement le fond et ajouter les têtes de brocoli coupées en 2 en faisant une belle rosace

  4. Ajouter la crème au curry passée au chinois

  5. Cuire la tarte 15 min à 220 degrés et baisser le four à 160 degrés pour terminer la cuisson encore 15 min

  6. Assurez-vous que le fond soit bien cuit


*Il est préférable de faire la tarte 2-3 heures avant le repas pour quelle repose et la réchauffer à 160 degrés pendant 8 min.

*Faire une pâte, ce n’est pas compliqué et c’est tellement meilleur. Vous pouvez la préparer la veille.


*Pour les personnes qui n’apprécient pas les brocolis, cuisiner cette tarte, vous réconciliera avec ce légume.


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