Tarte fine au cabillaud et petits légumes de Christophe Thuet

Mis à jour : mai 6


Un peu de fraicheur et de croustillant aux senteurs de Provence.

Assez rapide et pas bien compliquée, cette petite tarte se compose 4 éléments préparés séparément et assemblés ensuite en un montage facile, sympa et coloré.


Ingrédients pour 2 personnes:

-2 pavés de cabillaud (350g les deux)

-un rouleau de pâte feuilletée rectangulaire

-un brocoli

-une douzaine d'asperges vertes

-une tige d'oignon nouveau

-deux citrons

-6/8 tomates cerises

-un gros oignon

-2 pions d'ail

-1 dl de vin blanc

-une branche thym, basilic et ciboulette

-8 "pétales" de tomate séchée

-un peu d'huile d'olive


La méthode:

Pour commencer: préchauffer le four à 200° et faire bouillir un litre d'eau salée.


Les  tartes fines:

Détailler deux ronds d'environ 18 cm dans la pâte feuilletée, déposer les ronds sur une plaque de four entre deux feuilles de papier cuisson

Déposer sur les deux fonds de pâte recouvert du papier cuisson une autre plaque, ou deux petits moules à tarte, pour éviter de faire gonfler au four la pâte, sans pour autant la piquer à la fourchette, le résultat n'en sera que meilleur.

Enfourner dans le four chaud à 200°, pendant 8 minutes


Pendant ce temps là:

Éplucher l'oignon, couper en deux et émincer finement.

Éplucher l'ail et l'écraser

Laver les asperges et couper leurs têtes 3cm (les queues pourront toujours servir pour une soupe, une salade...)

Détailler une vingtaine de petites sommités de brocoli  (la taille d'une phalange de petit doigt) et les laver.

8 minutes plus tard:

Sortir nos cercles de pâte feuilletée du four, les découvrir, et les remettre 2 minutes pour obtenir une belle couleur dorée foncée

C'est fait, on sort la plaque du four et on la met sur le coté

Le confit d'oignons:

Une petite casserole à chauffer avec une généreuse cuillère à soupe d'huile d'olive.

Saisir les oignons dans l'huile chaude, une pincée de sel; remuer, sans les colorer, l'instant d'après on ajoute l'ail écrasé et on mélange bien avec une cuillère en bois.

On finit la cuisson à feu très doux en remuant de temps en temps et en prenant  garde de ne pas colorer notre confit.


Pendant ce temps:

Dans la casserole d'eau bouillante salée, on plonge les pointe d'asperges, 2 minutes à peine, qu'elles restent bien croquantes!

Direct après la cuisson dans l'eau glacée pour les refroidir rapidement et bien conserver leur saveur, couleur et croquant.

Idem avec petites têtes de brocoli.

Dès que nos petits légumes sont froids, on égoutte bien et on les déposes sur une feuille de papier ménage pour bien les sécher


Le cabillaud:

Dans une casserole avec un couvercle:

 1dl de vin blanc, le jus d'un demi citron, 4/5 zestes de ce citron taillés à l'économe, une branche de thym, une petite tige de basilic, 2 pincées de sel.

On va déposer les pavés de cabillaud dedans.

On porte vivement à ébullition. Dés que c'est bouillant, on recouvre avec notre couvercle pour 2 minutes. Ensuite, on retire du feu et on laisse finir la cuisson tranquille à couvert sur le coté.


On retourne sur la planche:

On va hacher finement le thym, tailler des bâtonnets de 1 cm de ciboulette, tailler en fines lanières 4 ou 5 feuilles de basilic.

On découpe aussi finement en fines rondelles  3/4 cm de notre tige d'oignon nouveau.

Et pour finir de petites lanières de tomate séchée. Couper aussi les tomates cerises en quatre.

Retour au confit d'oignons:

20 minutes plus tard, on ajoute le thym haché et les tomates séchées  en lanières. Encore 2 minutes de cuisson et c'est fini.


Le cabillaud:

On va sortir délicatement sortir le poisson du court bouillon  et le déposer sur une assiette.

Avec une cuillère à soupe, on sépare les corolles des pavés de cabillaud.


Et enfin le montage/dressage:

Sur nos ronds de pâte feuilletée, on étale une fine couche de confit d'oignons aux tomates jusque 1 cm du bord.

Sur le confit, on dépose les tranches de cabillaud les unes après les autres avec un petit espace entre chacune.

On vient ensuite intercaler les asperges et les brocolis entre nos petits morceaux de poison.


Pour finir

On remet nos tartes fines au four toujours à 200° pendant 2 minutes

A la sortie du four, on vient les déposer délicatement sur une assiette.

On dispersera les tomates en quartiers et les herbes fraîches et taillées sur nos tartes.

Un trait d'huile d'olive tout autour, un petit jus de citron pareil, une pincée de fleur de sel et on passe à table avec un petit verre de Viognier du Domaine des Curiades à Lully.


Bon app!!


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