Tartelettes citron-framboise-noisette de Christophe Thuet

Salut les gars!!

Tartelettes Citron-Framboise-noisette en moins d'une heure.


Ingrédients pour 4 tartelettes 

Pâte sablée Noisette:

-80g de farine

-80g de sucre semoule

-80g de poudre de noisettes

-1 pincée de sel


Dans un cul de poule, mélanger du bout des doigts le sucre et le beurre (froid, c'est important) et le sel.

Dans une passette/tamis mettre la farine et la poudre de noisette, tamiser sur le mélange beurre/sucre.

Bien sabler l'ensemble.

Étaler/abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille de Chasselas le cas échéant, entre deux feuilles de papier cuisson d'une épaisseur de 4mm, essayons de faire un rectangle de 30 cm/20cm.

C'est un peu "granuleux"? Aidez-vous de la paume de la main au début .

Pim Pam Poum, sur une plaque et dans son papier au four préchauffé à 15 0Kmh/Thermo5 , 25mn .


Crème citron:

-100g de beurre

-120g de sucre

-2 citrons (Bio/Non traités)

-1 feuille de gélatine ou agar-agar

Dans une casserole, les zestes et le jus de 2 citrons, le beurre et le sucre.

Faire fondre à basse température le tout.

Dés que c'est liquide et pas chaud, incorporer les 2 œufs et faire cuire à feu moyen en fouettant (fais gaffe. ça a tendance à brûler dans les coins!).

Au premier bouillon, plonger la feuille de gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide, encore un petit coup de fouet,

Passer au chinois/passette au-dessus d'un récipient, laisser refroidir au réfrigérateur. 


DING! DING!

Notre pâté noisette est cuite et ça sent bon DeDieu...

A l'aide d'un emporte pièce rond de 8 cm, d'un moule à tartelette retourné enfin d'un truc rond d'un peu prêt 8cm de diamètre.

Si tu as pas, c'est pas grave, on fera des carrés à l'aide d'un couteau, ok.

Bref, détaille tes fonds de tartelettes.

Les chutes, petits bouts émiettés, c'est un très bon crumble.


Pour finir

Lorsque nos éléments sont froids.

Étalons la crème citron sur les fonds de tartelettes. 

Avec des framboises ou des bouts de fraises ou des myrtilles ou du Toblerone blanc en petits morceaux voir même des brisures de meringue ou tout ça à la fois, fais un montage, un joli montage, fais comme moi ou comme tu veux, tu as le temps et tu es libre!!



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