Tataki d'agneau à la niçoise de Christophe Thuet

Salut les gars,

J’espère que ça roule toujours.

Moi je continue à faire des petits plats.

Tiens, un tataki en mode provençal...


Préparation 30mn

Ingrédients pour 2 personnes

-1 filet d'agneau minimum 240g

-1 courgette (200g)

-10 tomates cerises

-1 cébette/oignon nouveau

-3 pions d'ail

-1 oignon rouge

- 2/3 tomates séchées

-2/3 olives (verte ou noire)

-3 branches de thym

-Huile d'olive

-Sauce soja

-Une longue tranche de pain


Tataki, c'est partit!

Pour commencer, préparons la marinade.

Avec ton couteau qui coupe, il faut émincer finement une demi tige d'oignon nouveau, 3 rondelles/rouelles d'oignon rouge, 5 tomates cerises, les tomates séchées et les olives en petits cubes.

Hacher le thym toutoufin.

Tu mets le tout dans une assiette creuse, par dessus un bon trait d'huile d'olive (3 cuillères à soupe) une pincée de sel, un tour de poivre du moulin et on mélange tranquille, pour finir une cuillère à soupe de sauce soja et un dernier petit coup de touillage.


Couper la courgette en petits cubes.

Faire sauter, vivement, aller retour dans l'huile d'olive avec un pion d'ail hachée et une pincée de sel.

Débarrasser dans une petite passoire.

Lorsque la courgette est froide, mélanger avec le reste des tomates cerises coupées finement et 2 bouts de tomates séchées en petits cubes.


Le filet d'agneau

Dans une poêle bien chaude, colorer rapidement (2 min max) une face  du filet (croûter) avec les 2 pions d'ail.

Le retourner, et de manière plus délicate le rôtir sur son autre face 2 minutes encore.

Il faut mettre dans la poêle à coté de notre agneau la longue tranche de pain pour la rendre, dorée, croustillante et sexy.

Dés que le pain est toasté, le mettre sur une feuille de papier absorbant.

Le filet d'agneau lui, tu le prends et tu le dépose dans sa manade. Et tu le tourne, le retourne, le tourne encore, ensuite tu lui fous la paix pendant 2 heures 30 avec un film alimentaire sur la chetron.


Envoie:

Trancher finement le filet d'agneau qui chante sa Provence.

Sur son lit de courgettes, aligner les fines tranches.

Et sur le croûton doré rependre les légumes de la marinade.


Ce plat sera à la carte de mon restaurant, si j'ouvre avant l'hiver.

Hahaha

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